「正斗」老闆何冠名先生的父親何老先生，是香港四大雲吞麵世家之一「何洪記」的創辦人。在一九四六年開始，「何洪記」一直以考究煮麵學問及優良理念，為港人服務。多年來由街邊食檔開始，繼而擴充上鋪。直到八四年間，何先生正式繼承父業，接管「何洪記」，更在九六年以「正斗粥麵專家」之名開設另一系列的食店，為客人提供多樣化的食品選擇，將數十年來何氏的飲食理念發揚光大。