「正斗」老板何冠名先生的父亲何老先生，是香港四大云吞面世家之一「何洪记」的创办人。在一九四六年开始，「何洪记」一直以考究煮面学问及优良理念，为港人服务。多年来由街边食档开始，继而扩充上铺。直到八四年间，何先生正式继承父业，接管「何洪记」，更在九六年以「正斗粥面专家」之名开设另一系列的食店，为客人提供多样化的食品选择，将数十年来何氏的饮食理念发扬光大。